2013年11月14日 星期四

[料理筆記] 在家煎牛排 比餐廳的還好吃~


 煎牛排這件事看起來好像不難, 買了品質很好的肉其實隨便煎一下灑點鹽味道就會不錯了, 但是要煎出鮮嫩多汁的口感還是有一些技巧~





1.牛排如果是冷凍的解凍後離開冰箱要回溫一下 回溫到比較鮮紅的程度
   這塊是還當孕婦的時候莉莉姐買來給我補的US Choice中段菲力 大概300g 3cm厚

解凍回溫的牛排下鍋前一定要把血水吸乾 放在廚房紙巾上吸乾就好了 不要擦的太粗暴或硬壓蛤~

薄片的牛排, 像牛小排, 可以不用烤, 但沙朗菲力這種厚片的如果單純用煎的溫度不平均不是整片過熟過硬或是外面熟理面還是冰的噁

要開始料理前烤箱要先預熱180-200度C


 

2. 鍋子大火燒熱 我用鑄鐵烤盤是要燒到冒煙的程度才算夠熱 
牛排雙面各煎1分30秒 最好是用計時器計一下比較準確  哇奔郎是有一種對於格紋的莫名堅持 要菱形的紋路才好吃! 所以45秒要轉一下方向 才會有菱格~

如果牛排比較肥的話 要小心這邊會燒起來 因為鍋子很燙 愛注以~ 

3.煎好的牛排移到錫箔紙 稍微包起來一點點進烤箱

4. 180-200度C 烤5分鐘 烤的溫度/時間可以按照牛排厚度調整 如果沒把握不要烤太久不夠熟還有救 太老沒得救~



我通常會把待會要用的盤子放在烤箱頂上跟著預熱一下 


5. 5分鐘後把烤好的牛排移到盤子上 錫箔紙整個包關起來烤箱火關掉 休息8分鐘







休息過的牛排肉汁會均勻分布在裡面 切開來血水不會亂流 又嫩又多汁 醬子我也不知道算幾分熟, 就是剛剛好的程度 要吃的時候灑點海鹽跟胡椒, 以後不會想去外面吃牛排了~

薄片的牛排是省去烤的動作但是煎好以後也是要放在熱盤上, 用錫箔紙包好蓋上布休息5-10分鐘~ 讓肉裡面熟度平均