2014年2月28日 星期五

[麵包機食譜] 漢堡包&純牛肉漢堡排


每次要去附近一家美式漢堡不是沒位子就沒有開, 每送自己做...




漢堡包(使用Panasonic 105T麵包機)
可做摩斯那樣大的漢堡包x8 麥當勞的大小x6

高筋麵粉280g
奶油 50g 
砂糖 2T
奶粉 2T
鹽 1T
雞蛋 0.5個
水 150ml
酵母粉 1t

麵包機使用"麵包麵團"品相揉麵發酵



1.麵糰揉好從機器中拿出來 先用手拍一拍把空氣拍掉


分成6-8份滾圓後先用布or保鮮膜蓋起來休息20分鐘 (讓麵糰鬆弛)


2.休息後,稍微塑型, 喜歡芝麻可以滾一點上去, 如果烤的時候要刷油可以刷完油以後再灑芝麻



3.再烤盤上排列好, 再進行二次發酵, (發酵後會長大一倍, 烤的時候也會變大所以不要排太近會黏起來)
在30-40度下大概發酵一小時, 發酵到麵糰比原本大一倍, 如果室溫低的話就擺久一點
我是先把烤箱用100度加熱一下關火後藉著餘溫發酵

4. 180-200度烤15-20分鐘

如果要烤出來表面有點亮亮的感覺可以刷點奶油或橄欖油再烤

漢堡包就好囉~
這個配方的漢堡口感是比較紮實的, 不會像早餐漢堡一樣很軟一壓就扁了



漢堡排(配合漢堡包的份量)

牛絞肉 300g (我這次在家樂福買了安格斯黑牛的絞肉味道真的不錯呢)
洋蔥 1/4個 切細末
雞蛋 0.5個
麵包粉 30g (加了麵包粉口感會不同可以依照喜好省略)

紅椒粉 1t
胡椒 鹽 依喜好調味



1.材料準備好放在大碗或攪拌盆裡, 用筷子或其他方便攪拌的器具, 朝同一個方向(順時鐘or逆時鐘)用力攪拌, 絞到肉有點一絲一絲(出筋)了,產生黏性, 做成漢堡排就不會散開了

如果喜歡整個漢堡排口感濕潤肉軟嫩一點可以加麵包粉,麵包粉會把肉汁吸再裡面, 但喜歡吃肉的纖維感以及一咬下去會噴汁的口感就不要加麵包粉

2.調味好的絞肉取一小球放在掌心 , 用拍打的方式拍成肉餅狀 (自己一個人做這個動作的時候無法拍照 XD ), 放入熱好的平底鍋煎

3.煎到邊緣也變色就可以翻面, 翻面後判斷熟了沒的方法是輕輕壓一下看滲出來的肉汁不是紅的就是裡面也熟了

煎好的漢堡排和起司片, 生菜 , 番茄片等夾在一起就是美味的漢堡啦~ 


這樣調的牛絞肉除了做漢堡以外 捏成方的夾三明治也不錯


加了麵包粉濕潤的配方耐烤也可以做成meatloaf喔